Seven Seas
Seven Seas

منتدى يهتم بأهتمامات الشباب والأسرة الشرقية

بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم

المواضيع الأخيرة
» البحر يعاااالج الأكتئاب
السبت فبراير 15, 2014 2:45 am من طرف Dr mohamed Zeweil Magdy

» لمـــــــاذا
الثلاثاء أبريل 02, 2013 12:09 pm من طرف alshimaa

» *على اسم مصر*
السبت مايو 21, 2011 11:17 pm من طرف عروسة البحر

» العصفور الذى ابكى الملايين !!!
السبت مايو 21, 2011 10:32 pm من طرف عروسة البحر

» احمد المسلمانى
الخميس مايو 05, 2011 3:27 am من طرف nary

» قصة حب وكذبة العمر
الأربعاء مارس 09, 2011 2:12 am من طرف nary

» English proverbs
الإثنين مارس 07, 2011 2:53 am من طرف nary

» أسهل "100" جملة "إنجليزية" مترجمه بالعربيه !!
الإثنين مارس 07, 2011 2:48 am من طرف nary

» كلمات انجليزيه خطيرة احذروهاااااااااااااااا
الإثنين مارس 07, 2011 2:33 am من طرف nary

التبادل الاعلاني

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

ممنوع دخول سوى عاشقين محبين مدمنين الشوكولا

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

elbent elsoghyara


عضو مميز
عضو مميز
قوالب الشوكولاتة

3 بيضات
2/1 كوب من السكَّر
4/3 كوب من الدقيق الذاتيّ الرفخ
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب من الماء الساخن
4/3 كوب من قشطة نستله
100 غرام من شوكولاته الطهي، تذوب وتوضع جانباً لتبرد
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
150 غرام من شوكولاته الطهي، المذوَّبة
4/3 كوب من حليب نيدو الساخن
كوبان من السكر البودرة.





يُضرب البيض ويخفق تدريجياً مع السكر حتى يصبح المزيج كثيفا
يُضاف الدقيق المنخول، دقيق الذرة وبودرة الكاكاو، ثم تضاف الزبدة والماء
يسكب بالتساوي في صينية مدهونة بالزبدة
تخفق قشطة نستله بالشوكولاته المذوبة والمبردة، حتى تصبح كثيفة
تخفق قشطة نستله بالشوكولاته المذوبة والمبردة، حتى تصبح كثيفة
يطبق نصفا الكيك على بعضهما وبينهما كريما الشوكولاته (على شكل سندويش)، يقطع الكيك إلى قطع تمزج بقية المكونات ما عدا السكر البودرة تخلط جيداً لتكوّن صلصة الشوكولاته
تغلف قطع الكيك بالسكر البودرة
تصب صلصة الشوكولاته فوق قطع الكيك
تترك حتى تجمد في البراد.

__________________________________________________ ____________

تارت الشوكولا والبرتقال
المقادير


2½ كوب أو 250 غرام من بسكويت الكوكيز بالشوكولاتة، المسحوق
½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المالحة، المذوّبة
340 غرام أو علبتان من قشطة نستله
كوبان أو 300 غرام من الشوكولاتة بالحليب، المذوّبة
½ كوب أو 125 مل من عصير البرتقال الطازج
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال، المبشور
ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين، المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء السّاخن






يُمزج كوكيز الشوكولاتة جيداً مع الزبدة المذوّبة في وعاءٍ للخلط. يُرصّ مزيج كوكيز الشوكولاتة في قاعدة وجوانب قالب للتارت بصحنٍ متحرّك قياس 26 سم ، ثم يوضع في البرّاد لمدّة 10 دقائق.
تُمزج قشطة نستله، الشوكولاتة المذوّبة، عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم. يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة.
تُمزج قشطة نستله، الشوكولاتة المذوّبة، عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم. يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة.
نصيحة: يُرشّ سطح التارت ببرش الشوكولاتة بالحليب.


__________________________________________________ ___________



للكعكة الإسفنجية:
6 بيضات
3/4 كوب أو 150 غرام من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض، المبشور برشاً ناعماً
كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي، المنخول
¼ كوب أو 25 غرام من مسحوق الكاكاو، المنخول
للحشوة:
¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة، المذوّبة
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى
كوبان أو 300 غرام من الشوكولاتة الحلوة، المكسّرة
علبة 170 غرام من قشطة نستله

طريقة التحضير:



يُخفق البيض مع السكر الناعم، الفانيلا وبرش الحامض لمدة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج.
يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق خليط البيض على ثلاث مراحل. تُستخدم ملعقة معدنية لخلط المكونات ببعضها بتروي. يُوزّع المزيج بتساوي فوق قالب الكعكة المستطيل والمسطّح قياس 40 سم x 30 سم المدهون بالزبدة أو الزيت والمغطّى بورق الخبز. يوضع القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تبدو الكعكة شديدة عند لمسها بخفةٍ. يُستخرج القالب من الفرن ويوضع جانباً كي يبرد. في هذه الأثناء، توضع الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلى والشوكولاتة المكسّرة في قدرٍ متوسطةٍ وغير لاصقةٍ ثم تُحرّك المكوّنات فوق النار الخفيفة إلى أن تذوب الشوكولاتة. تُضاف قشطة نستله وتحرك ثم توضع جانباً كي تبرد الى حرارة الغرفة. توضع القدر في البراد كي تشتد قليلاً وتصبح قابلة للمد. تُقطّع الكعكة إلى قسمين متساويين وتُلف شرائح الكعكة على شكل سندويشات مع استعمال نصف كمية الحشوة. تُمد الكمية الباقية من الحشوة على وجه الكعكة وجوانبها. يوضع القالب في البراد إلى أن يحين وقت التقديم. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.
نصيحة: تُوضع كمية قليلة من الحشوة على وجه الكعكة بواسطة كيس التزيين المزوّد بشكل النجمة.
نصيحة: تزين جوانب الكعكة بالوز المفروم والمحمص

__________________________________________________ __________


شراب الحليب بالشوكولا
المقادير:-
نص كأس حليب بارد .
نص كأس صلصة الشوكولاتة (ناسكويك او شوكولاتة مطحونة او شوكولاتة مبردة تسيحها في حمام مائي واستعملها).
1 كأس آيسكريم فانيلا.
الطريقة:-
1-ضعي الحليب مع الصلصة الشوكولاتة في خلاط العصير واديرية إلى السرعة العالية لمدة خمس ثواني.
2-اضيفي كأس الآيسكريم ثم اعيدي الخلط مرة أخرى لمدة خمس ثواني أخرى أو حتى يختفي الآيسكريم في خليط الحليب .
3- صبيه في كؤوس ويمكنك ثزين الكأس بإي نوع من أنواع الشوكولاتة المتوفرة عندك ويفضل (شوكولاتة)(فليك) أو يقدم مع الشفاطات .
ملاحظة:-
هذا المقدار يوفر لأربع كؤوس فقط.

__________________________________________________ _____________-


كريم كراميل بالشـــــــــوكولاته


المقــــــــــــــــــــا دير :

- ½2 كوب (أو 600مل) سكر

- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته

- ½ فنجان (أو 100غ) سكر

- 8 بيضات

- ½1 ملعقة كبيرة فانيليا

- مقادير الكاراميل

- 1 ¼ فنجان (أو 250غ) سكر

- ½ كوب (أو 120مل) ماء

الطـــــــــــريقة :

ضعي الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته في وعاء، أضيفي السكر، ضعيهم على النار

وحركي المزيج حتى يذوب السكر. ضعي المزيج جانباً

في وعاء، يخفق البيض حتى حتى يتمازج

يضاف البيض للحليب الساخن، أضيفي الفانيلا وأخلطي جيداً.

في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة

حركي ببطىء حتى يتحول المزيج إلى كاراميل.

يصب الكاراميل في أطباق صغيرة (حركي الأطباق حتى يتساوى الكاراميل في قعر الطبق بالتساوي)

يصب مزيج الحليب في الأطباق المحضرة فوق الكاراميل وتوضع في طبق ماء.

يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (40-45 دقيقة على درجة حرارة 150) بامكانك التأكد عند

وضع سكين في المزيج وعدم التصاقها.

يبرد جيداً قبل التقديم

اقتراح:
للحصول على نتيجة جيدة في تحضير الكاراميل، يجب تذويب السكر جيداً في الماء قبل الغلي، يستخدم الماء الساخن

للطهي في الفرن لأنه يساعد في تحديد الوقت الدقيق للطهي.

__________________________________________________ _____________


سندوتشــــــــــــــــات الشـــــوكولاته


المقـــــــــــــــــادير :

- 1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى

- 2/1 1 كوب ماء

- 3 ملاعق كبيرة كسترد

- 3 ملاعق صغيرة نسكويك

- 500غ جبنة ماسكربون

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)

- بسكويت الشاي متنوع الأحجام

- 4/1 كوب حليب بارد

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية)

الطـــــــــــــــــريقة :

يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى يصبح لدينا مزيج متجانس.

يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق

زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط

جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة

بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق

حتى يبرد يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
ايه المواضيع الجامدة دى كلها بصراحه جوعتينى اصلى مدمن شيكولاتة وبموت فيها اه فتحتى نفسى ومتشكرين جدا وتوقعى منى حاجة بالشيكولاتة وشكرا

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
رقائق الذرة بالشيكولاتة

المكونات
• 4 أكواب من رقائق الذرة
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة والطرية



طريقة التحضير
1. توضع رقائق الذرة في وعاء كبير ثم يصب فوقها حوالي نصف كمية الشيكولاتة
2. يقلب الخليط باستخدام سباتولا حتى تغطي الشيكولاتة رقائق بشكل متساو
3. وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك تضاف الكمية المتبقية منها إلى الخليط حتى تكون طبقة ثانية من الشيكولاتة فوق رقائق الذرة
4. تشكل كتل صغيرة من الخليط سريعاً فوق ورق برشمان في صينية خبز (يمكن استخدام ملعقتان في هذه الخطوة بحيث يتم تشكيل الكتل بملعقة ووضعها على الورق بملعقة أخرى لتسهيل هذه العملية) ويجب أن تكون هذه الخطوة سريعة حتى تكون عملية التشكيل سهلة قبل تماسك الشيكولاتة
5. يمكن وضع الصينية في البراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الشيكولاتة أكثر ولكن يجب عدم تركها أكثر من 10 دقائق فإن أصبحت هذه الكتل باردة أكثر من اللازم سيتكثف عليها الماء عندما تخرج من البراد لاختلاف درجات الحرارة وبالتالي تتحول الشيكولاتة إلى اللون الأبيض الباهت ورغم أن هذا التحول ال يؤثر على المذاق إلا أن له بالغ الأثر على الشكل
6. تخفظ كتل رقائق الذرة المغطاة بالشيكولاتة في عبوة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى اسبوعين

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

منقووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
شيكولاتة على شكل فنجان الشاى

المكونات
•شيكولاتة بيضاء طرية
• قالب مقعر

طريقة التحضير
1. باستخدام مغرفة يملأ القالب المقعر بكمية مناسبة من الشيكولاتة البيضاء لعمل جسم الفنجان
2. تفرغ الكمية الزائدة من القالب في وعاء الشيكولاتة البيضاء مرة أخرى وبهذا يكون القالب مغطى بالكامل من الداخل بالشيكولاتة
3. يمسح حافة القالب ثم يوضع مقلوبًا على شبكة موضوعة فوق صينية خبز
4. وبعد حوالي 5 دقائق وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك، تكشط حافة القالب مرة أخرى بسكين ويمكن بعدها وضع قالب الشيكولاتة في البراد لعدة دقائق لمساعدة الشيكولاتة في التماسك بشكل أفضل
5. يضغط على جانب القالب برفق حتى تفصل الشيكولاتة عن القالب
6. تكرر الخطوات السابقة لعمل عدد من الفناجين
7. تفرد طبقة من الشيكولاتة البيضاء بسمك ¼ بوصة فوق ورق برشمان في صينية خبز
8. تترك الشيكولاتة قليلاً بحيث تكون لينة
9. باستخدام حافة سكين تقطع طبقة الشيكولاتة إلى دوائر قطرها ½ 4 بوصة (يجب تقطيع جميع الأطباق في وقت واحد قبل تماسك الشيكولاتة)
10. تحفظ الشيكولاتة في البراد وتترك حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
11. ترفع بعدها من البراد وتفصل عن ورق البرشمان ثم توضع الأطباق جانبًا
12. يوضع بعض من الشيكولاتة البيضاء في كيس حلواني صغير وتشكل يد الفنجان على ورق البرشمان مفرود في صينية خبز
13. تترك الشيكولاتة حتى تتماسك قليلاً (يجب تشكيل جميع أيدى الفناجين مع بعضها)
14. توضع الصينية في البراد حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
15. ترفع الشيكولاتة من البراد وتنزع الأيدي من على ورق البرشمان برفق وتوضع جانبًا
16. تستخدم الشيكولاتة البيضاء الذائبة لتجميع قطع الفنجان بحيث تعمل كصمغ للصق الأيدي بجسم الفناجين وكذلك الفناجين بالأطباق

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

منقوووووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
أصابع الشيكولاتة

المكونات
1. ¾ كوب من دقيق الكعك + 2 ملعقة كبيرة إضافية
2. ¼ كوب من مسحوق الكاكاو الهولندي غير المحلى
3. 6 بياض بيض كبير الحجم
4. ¾ كوب من السكر
5. 8 صفار بيض كبير الحجم مع الخفق قليلاً
6. ¼ كوب من السكر المطحون

طريقة التحضير
1. يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت
2. ينخل دقيق الكعك مع مسحوق الكاكاو في وعاء صغير الحجم ثم يترك جانبًا
3. يخفق بياض البيض باستخدام خفاق كهربي (سرعة متوسطة) في وعاء كبير الحجم حتى تظهر الفقاعات على سطحه مع إضافة السكر ملعقة تلو الأخرى (مع الخفق بين كل إضافة) لتحضير المارينغ الفرنسي
4. يضاف السكر إلى بياض البيض أثناء الخفق ببطء حتى يكتسب البياض قوامًا غليظًا
5. وعندما يصبح البياض غليظ القوام تضاف الكمية المتبقية من السكر مع زيادة سرعة الخفاق الكهربي لمدة 5 دقائق تقريبًا
6. وعندما يتضاعف حجم البياض تقلل سرعة الخفاق للسماح للهواء بالدخول في الخليط
7. يخفق البياض لمدة دقيقتين إضافيتين (إذا انفصلت المكونات عن بعضها، يوقف الخفق مباشرة)
8. يضاف خليط صفار البيض إلى بياض البيض برفق باستخدام سباتولا بلاستيكية حتى يتجانس الخليط جزئيًا
9. يضاف الخليط المنخول إلى خليط البيض برفق (مع التأكيد على إضافته برفق لتفادي تفريغ الهواء) مع التقليب برفق حتى يتجانس الخليط تمامًا
10. يوضع الخليط في كيس حلواني (فتحته ¾ بوصة)
11. يراعى لصق فتحة الكيس على ورق الزبد عند البدء
12. يضغط على الكيس برفق ليخرج الخليط في شكل الليدي فنجر لحين الحصول على الطول المرغوب ثم يرفع الكيس من على ورق الزبد ليتشكل ذيل صغيرة في نهاية كل قطعة من الليدي فنجر مع ترك مسافة بين كل قطعة
13. يرش السكر المطحون فوق أصابع الشيكولاتة لتزيينها
14. توضع أصابع الليدي فنجر في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تحمر بنفس الدرجة وتصبح خفيفة (تميز اللون التحمير قد يكون صعباً مع أصابع الشيكولاتة)
15. ترفع الأصابع من الفرن وتترك جانبًا لتبرد حتى يحين استخدامها
16. عندما تبرد أصابع الشيكولاتة يمكن حفظها في عبوة محمكة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو تلف في ورق البلاستيك وتحفظ في المجمد لمدة تصل إلى أسبوعين

منقووووووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
موووس الشيكولاتة

المكونات
• 950 ملل من الكريمة كاملة الدسم أو الكريمة المخفوقة
• 400 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الذائبة


طريقة التحضير
1. تخفق الكريمة حتى يسهل تشكيلها ثم تضاف 1/3 كمية الشيكولاتة الذائبة باستخدام سباتولا بلاستيكية
2. تخلط كمية الشيكولاتة المتبقة مع الكريمة المخفوقة حتى يتجانس الخليط فقط دون المغالاة في ذلك حتى لا يفرغ الهواء من الخليط
3. يوضع الموس في كيس حلواني كبير الحجم ويصب في فناجيل الشيكولاتة

منقووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
قلوب الغرام بالشوكولاتة:

المكونات
• 900 جم من الشيكولاتة بالحليب طرية
• ¼ كوب من الكريمة كاملة الدسم
• 1 ملعقة كبيرة من شراب الذرة
• 1 كوب من عصير الفاكهة الإستوائية
• 500 جم من الشيكولاتة بالحليب مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد

الادوات المستخدمة:
قوالب على شكل قلوب



طريقة التحضير
1. يملأ قالب بالشيكولاتة
2. تفرغ الكمية الزائدة من القالب في وعاء الشيكولاتة مرة أخرى وبهذا يكون القالب مغطى بالكامل من الداخل بالشيكولاتة
3. يمسح حافة القالب ثم يوضع مقلوبًا على شبكة موضوعة فوق صينية خبز
4. وبعد حوالي 5 دقائق وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك، تكشط حافة القالب مرة أخرى بسكين الحلوى حتى تصبح نظيفة تمامًا (عندما تتماسك الشيكولاتة تنكمش وتبتعد عن حواف القالب لذلك نقوم بتنظيف هذه الحواف حتى لا تلتصق الشيكولاتة في القالب وتتشرخ عندما تتماسك)
5. يمكن بعدها وضع قالب الشيكولاتة في البراد لعدة دقائق لمساعدة الشيكولاتة في التماسك بشكل أفضل
6. توضع الكريمة وشراب الذرة وعصير الفاكهة في قدر على النار
7. يصب خليط الكريمة الساخنة فوق الشيكولاتة المقطعة وتخفق جيدًا باستخدام الخفاق اليدوي حتى يتجانس الخليط تمامًا
8. يضاف الزبد ويخفق الخليط مرة أخرى حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 85 درجة فهرنهايت
9. يوضع الخليط في كيس الحلواني ثم تشكل الشيكولاتة داخل قوالب الشيكولاتة سابقة التجهيز
10. تترك الشيكولاتة للتتماسك لمدة ليلة كاملة
11. تغلق القوالب بالشيكولاتة باستخدام سباتولا وتكشط القوالب حتى يتم التخلص من أي زوائد
12. عندما تتماسك الشيكولاتة تقلب القوالب على سطح نظيف وجاف ( قد تتطلب هذه المسألة ضرب القوالب على هذا السطح لتحرير قلوب الشيكولاتة

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

منقوووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
مصاصة الشيكولاتة

المكونات
• 1 كوب من المكسرات (اختياري)
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت
الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات



طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا
3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب
9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي

منقووووووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
الشيكولاتة الساخنة على طريقة جاك

المكونات
• 1300 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة
• 480 جم من مسحوق الحليب المجفف كامل الدسم
• فلفل كايان (أحمر حار)
• 1 عود كبير من القرفة



طريقة التحضير

1. تبشر الشيكولاتة الداكنة جيدًا
2. وفي إناء كبير تخلط الشيكولاتة المبشورة مع مسحوق الحليب والفلفل الأحمر حسب الرغبة جيدًا
3. يوضع الخليط باستخدام الملعقة في برطمان ثم يغمس عود القرفة في الخليط
4. تلصق ورقة على البرطمان مكتوب عليها التالي: يستخدم ½ كوب من خليط الشيكولاتة مع كل كوب من الحليب أو الماء الساخن، وعند تحضير الشيكولاتة الساخنة يجب التأكد من غليان الخليط لمدة 15 ثانية على الأقل واستخدام عود القرفة في التقليب ثم يقدم المارشميلو (إختياري) مع الشيكولاتة الساخنة

منقوووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
قالب كعك الشيكولاتة الفاخرة لشخص واحد

المكونات
• 1 كوب من الشيكولاتة الداكنة المحلاة
• 6 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح
• ¼ كوب من السكر
• 2 بيضة
• ¼ كوب من الدقيق العادي

مقادير اختيارية:
• توت طازج
• صوص التوت
• صوص الشيكولاتة (التالي شرح طريقة تحضيره)

صوص الشيكولاتة:
• 1 كوب من الحليب كامل الدسم
• 300 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة، مقطعة
• ½ كوب من الكريمة كاملة الدسم
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح
• 1/3 كوب من السكر



طريقة التحضير

1. يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت
2. تذاب الشيكولاتة على حمام ماء ساخن ثم يضاف إليها الزبد والسكر مع التقليب حتى يذوب الخليط
3. يضاف البيض ثم يخفق الخليط حتى يتجانس تماماً
4. يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويختفي الدقيق فقط دون المغلاة في التقليب حتى لا نحصل على كعك مطاطي
5. تدهن 4 أكواب ألومنيوم أو قوالب المافين أو القوالب العادية (سعة القالب 113 جم) بالقليل من بخاخ الزيت
6. يقسم الخليط على القوالب الأربعة
7. توضع القوالب في في صينية خبز ثم توضع الفرن لمدة من 10 إلى 12 دقيقة على الأكثر
لتحضير صوص الشيكولاتة:
8. يصب الحليب في قدر على نار متوسطة-عالية الحرارة
9. يترك الحليب على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار ثم يضاف إليه قطع الشيكولاتة
10. يخفق الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا ويترك الصوص جانبًا
11. وفي قدر آخر تخلط الكريمة مع الزبد والسكر
12. يترك القدر على نار متوسطة-عالية الحرارة حتى يغلي مع التقليب من وقت لآخر حتى يذوب الزبد والسكر تمامًا
13. يضاف الخليط إلى صوص الشيكولاتة الدافىء
14. يترك الصوص على نار متوسطة-عالية الحرارة حتى يغلي مع التقليب باستمرار باستخدام خفاقة يدوية
15. وبعدما يغلظ قوام الصوص قليلاً وعند الغليان يرفع الخليط من على النارثم يصب في وعاء نظيف
16. يغطى الوعاء بطبقة من البلاستيك حتى لا تتكون طبقة غليظة على سطح الصوص
17. يترك الصوص ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يحفظ في البراد حتى يغلظ الصوص بدرجة كافية
18. تقلب قوالب الكعك في أطباق للتقديم
19. وإذا أردت تزيين الطبق يفضل إضافة بعض من ثمار التوت الطازج أو أي نوع من فاكهة أخرى أو مع صوص الشيكولاتة ثم يقدم في الحال

• يمكن تسخين الصوص مرة أخرى عند الحاجة
• عند استخدام الميكرو ويف في تسخين الصوص: يوضع الصوص في طبق حراري في درجة حرارة متوسطة-عالية لمدة 30 ثانية
• وعند استخدام الموقد: يوضع الصوص في قدر على نار متوسطة عالية الحرارة مع التقليب من وقت لآخر
• وإذا تم حفظ الصوص في عبوة (يخرج منها الصوص بالضغط) يمكن بسهولة رش القليل من الصوص فوق الحلوى أو لتزيين الطبق (يمكن حفظ الصوص في هذه العبوة في البراد لمدة تصل إلى 3 أسابيع
• يمكن كذلك تجميد الصوص في عبوة محمكة الغلق وحفظها في المجمد لمدة تصل إلى شهرين وعند الاستخدام يترك الصوص في البراد حتى يذوب ثم يسخن حتى يصبح جاهزًا للاستخدام


منقووووووووووووووول

Dr mohamed Zeweil Magdy


عضو مميز
عضو مميز
بصى بقى مش انتى لوحدك اللى مدمنة
شوكالاتة انا اقضى عالشوكالاتة ولو كانت طن المهم يا ريتك تشوفى الموضوعات وتقوليلى رايك وشكرا

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى